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Jogo dos Sete Erros

Clube Gourmet

Texto |Jucimara Lima Fotos | Divulgação | 15/06/2018-17:16:34 Atualizado em 15/06/2018-21:16:29

Para muita gente Copa do Mundo é sinônimo de churrasco, no entanto, nem sempre o cardápio é tão fácil assim de fazer, apesar de parecer simples. Para marcar aquele golaço com os amigos e fazer aquele churrasco campeão, o Clube Gourmet conversou com Eduardo Moretto, especialista em gastronomia do Aurok Meat Experts, um empório de carnes especializado.
Corte
O primeiro e mais comum erro no churrasco é utilizar cortes muito grossos na churrasqueira, principalmente, quando os convidados preferem a carne ao ponto , ou bem passada, como chamamos. "Quando o corte é muito alto, demora mais para que o seu interior asse, e, na maioria dos casos, o que acontece é que a parte de fora acaba queimando antes". A dica é optar por cortes menores, como fraldinha. Ou então, fatiar os filés mais finos.
Grelha
Depois de saber quais as carnes escolhidas, você deve acertar a altura ideal da grelha para o preparo de cada uma delas.
Para assar:
cortes médios ou finos - 30cm acima da brasa
cortes grossos - 50cm acima da brasa
Para grelhar:
cortes médios ou finos - até 15cm acima da brasa
cortes grossos - até 20cm acima da brasa
O tempero
Sal em excesso não só faz mal à saúde, como descaracteriza o sabor da carne. Por isso, não exagere. Para cortes maiores e mais altos, a melhor pedida é o sal grosso, já para os menores e mais finos, o ideal é o sal grosso moído, ou em flocos. Se for temperar o corte antes dele ir pra grelha, a dica é retirar o excesso do sal com a mão. "Uma tendência muito utilizada atualmente é a salga posterior à carne finalizada na grelha. Não se usa nada de sal durante o preparo. Após a finalização na grelha, retire a carne ainda quente e polvilhe com sal entrefino sobre ela. Este processo lhe garantirá uma carne mais suculenta".
Faça poucos movimentos
Outro erro muito comum é virar a carne muitas vezes na grelha. O ideal é deixar grelhar um lado por completo (até o ponto desejado) e virar apenas uma vez, para finalizar o outro lado no mesmo ponto.
Deixe a gordura aí
Pode até ser que você ou alguém do churrasco não queira comer os cortes com a gordura, mas atenção: você só deve retirá-la após a carne pronta. Isso, porque é exatamente a gordura que dá mais sabor à carne e impede que ela fica ressecada.
Cuidado com a faca
Cortar de qualquer jeito? Nem pensar! "Cada peça pede um corte diferente, que depende da direção das fibras da carne; a alcatra, por exemplo, pede que o corte seja feito no sentido de suas fibras, pra que fique macia, enquanto a picanha já pede cortes a 90º de suas fibras, para que não endureça".
Nada de lixo na comida
Bitucas de cigarro, palitos ou até plásticos, nada disso deve ir pra brasa. Qualquer material que seja jogado no fogo pode prejudicar o sabor dos alimentos e, pior, contaminar sua saúde.