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Lima Cocina Peruana

Clube Gourmet

01/06/2018-20:07:36 Atualizado em 01/06/2018-21:21:24

Se você é do tipo que adora uma novidade, não pode deixar de conhecer o Lima Cocina Peruana, localizado na famosa rua Padre Almeida, em Campinas. Charmoso e interessante, o espaço comandado pelo chef Marco Espinoza - que tem no currículo um Prêmio Bib Gourmand - é de culinária peruana, no entanto, assim como no próprio país andino, traz em seu cardápio influências chinesas, japonesas e espanhola.
Considerada uma das gastronomias mais consagradas do mundo, especialmente por sua imensa variedade conquistada graças a sua diversidade cultural, a culinária peruana ganha cada dia mais apreciadores. Em Campinas o Lima é o único espaço que oferece a possibilidade aos clientes de degustarem suas combinações de sabores, tão ricas e tradicionais.
E para quem pensa que os pratos típicos do país se resumem a comida apimentada, peixe cru com limão e os famosos ceviches, se engana e pode se surpreender com a variedade de refeições. Tanto que um dos destaques desta cozinha é justamente a variedade de ingredientes, que possibilita perfeitas combinações de doces, salgados e ácidos. Inaugurado há um ano e meio, o Lima oferece aos clientes uma interessante aproximação com a cultura, através da culinária e em pouco tempo, já é reconhecido como um dos principais destinos gastronômicos da cidade.
Como nasceu
O arquiteto Carlos Coutinho é uma dessas pessoas que se deslumbram. Ao visitar a terra de Machu Picchu ele se encantou pelos sabores e texturas da região. "O contraste do sal, da pimenta e dos ácidos apresenta um equilíbrio tão perfeito que, ao mesmo tempo em que confunde, conquista o paladar", descreve. Ao lado de sua mulher Carolina Brolacci, abriu, em 2015, a Munay Cevicheria, servindo o prato com diferentes temperos e tipos de peixes. Desde o início, contou com o apoio do Consulado do Peru de São Paulo e, com o desejo de expandir seu cardápio, agarrou a oportunidade de se tornar sócio do premiado Chef Marco Espinoza e abrir em Campinas uma unidade do Lima Restobar, que já fazia sucesso desde 2013 no Rio de Janeiro.
Espinoza visitou a Munay e gostou tanto que duas versões de ceviche do cardápio campineiro foram acrescentados às opções de entrada de todos os restaurantes da marca. A parceria estava firmada e recentemente as casas mudaram o nome de Lima Restobar para Lima Cocina Peruana.
Na Cozinha
A cozinha do Lima Cocina Peruana é quase uma colônia. Isto, tendo em vista que quase 100% da cozinha é formada por profissionais nativos do Peru. "O Peru sempre ganha como melhor destino gastronômico da América Latina - World Travel Awards e os chefs peruanos estão presentes no Top 10, então a concorrência é muito grande. Por isso eles procuram outro país para trabalhar e muitos estão no Brasil", conta Coutinho. E para os cozinheiros se sentirem em casa, muitos ingredientes também vêm direto do país vizinho, como os milhos Chulpe e roxo e algumas pimentas, como a rocoto, aji panca e ají amarillo, que passa por um processo que retira sua picância e realça o sabor.
Inovação no cardápio e apresentação de pratos originais são a cara da casa
Entre as novidades do menu, que é atualizado a cada semestre, estão diversas criações, que vão muito além dos referenciais Ceviches. Para os apaixonados por carne vermelha, uma deliciosa sugestão é o Lomo a La Chapa, que apresenta filé mignon, queijo apimentado, tomate, cebola, bacon, batata e arroz cremoso. A costelinha de porco, com molho agridoce apimentado, sobre o purê rústico de grão de bico, recebe o nome de Costillitas de Cerdo e ganha cada vez mais apreciadores.
Mesmo com tanta variedade, as opções com frutos do mar estão entre as mais pedidas. O Pulpo Anticuchero é elaborado com polvo inteiro grelhado ao molho anticuchero com batatinhas, cogumelos, cebola, alcaparra e arroz em tinta de lula. Para os amantes da culinária japonesa, o Atum Nikkei é servido em crosta de gergelim com purê de ervilha e wasabi com molho agridoce de rapadura, pimenta e gengibre. Como destaque entre as sobremesas, vale citar o característico Pudim de Baunilha, envolto por morangos em xarope de pisco e chantily de chocolate, e com o tradicional Pão de Ló de chocolate, que leva a fruta lucuma importada do Peru.
Um componente muito especial dos pratos peruanos é o Leite de Tigre. O molho é formado pela concentração de sabores ácidos e picantes do suco de limão e dos temperos, somados ao sabor de peixe. Na cultura andina, diz-se que o efeito da combinação é curativo, afrodisíaco e rejuvenescedor. "O caldo recebeu esse nome porque é branco e tigre é por acreditarem que, ao consumi-lo, o homem ganhava a vitalidade e a força do animal", explica Carlos Coutinho. Dizem também que o caldo é forte aliado no combate à ressaca.
TOME NOTA
Lima Cocina Peruana
| Endereço: Rua Padre Almeida, 352, Cambuí
| Informações: (19) 3254-7575
| Facebook: @limacocinaperuanacampinas  

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