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Ardida por Natureza

Clube Gourmet

Texto | Jucimara Lima Fotos | Divulgação | 01/06/2018-20:07:33 Atualizado em 01/06/2018-21:24:15

Você sabia que a cebola é a hortaliça condimentar mais difundida no mundo? Apesar de sua pequena importância nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais, segundo a pesquisadora Milza Moreira Lana, da área de pós-colheita do setor de hortaliças da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), ela apresenta propriedades terapêuticas comprovadas, como a proteção contra algumas infecções do aparelho digestivo, diminuição do nível de glicose no sangue e proteção contra a arteriosclerose.
"A cebola é um bulbo, provavelmente originário da Ásia Central, tendo sido cultivado na Índia e China desde tempos remotos, sendo muito apreciado na Grécia, Roma e Egito antigos. É uma Aliácea, assim como o alho, a cebolinha e o alho porró", explica ela. E com tantas vantagens, qual seria a forma certa de comprar essa hortaliça? Como conservar? Quais tipos existem? Estas e outras perguntas serão respondidas pelo Clube Gourmet de hoje, com ajuda do material de trabalho da pesquisadora da Embrapa. Acompanhe!
Curiosidades
As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante, apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes, conservam-se por maior período.
As cebolas roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas brancas e amarelas.
A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira, envolvida por filme plástico ou em vasilha de plástico tampada, por até um dia.
Tipos
A cebola apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pêra. Quanto à cor, os bulbos são amarelos, brancos ou roxos.
Como comprar
Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.
Como conservar
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Para isto, mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.
Dicas sobre como consumir
A cebola é usada principalmente como condimento, realçando o sabor dos alimentos. Entretanto, também pode ser utilizada crua em saladas e entradas e no preparo de sopas, patês, pães, biscoitos, ou frita à milanesa. A cebola assada com casca, no espeto, é um excelente acompanhamento para churrasco. A cebola congelada somente é adequada para uso em pratos cozidos ou assados.
Para não mais chorar...
Uma dica muito bacana passada pelo chef Lucas Correia, do Paladar Musical, é deixar as cebolas de molho em água gelada de 30 minutos a uma hora. Esse descanso eliminará o composto sulfuroso (que faz lacrimejar).Vale apostar na dica do chef!
Como congelar
Para congelar a cebola, pique-a ou corte-a em
rodelas, coloque as porções sobre uma travessa ou vasilha aberta e leve ao congelador. Quando as porções estiverem congeladas, acondicione-as em recipiente de plástico rígido ou em saco de plástico do qual se retira a maior quantidade possível de ar. Nesta condição a cebola pode ser conservada por até 6 meses. Outra maneira de conservar a cebola consiste em triturá-la, transformando-a em pasta e adicionando sal e alho para aumentar a sua durabilidade. Deve-se manter 1 parte de alho para 3 partes de cebola para 10 partes de sal. Esta pasta deve ser mantida em geladeira.