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Super selecionado!

Clube Gourmet

27/04/2018-22:28:17 Atualizado em 27/04/2018-22:28:20

A Serra da Canastra está cada vez mais aparecendo com cafés especiais. Este é de uma pequena e seleta safra. Diferenciado, ele apresenta fragrância e aroma intensos com notas de caramelo, limão e framboesa, sabor adocicado com notas de chocolate ao leite, limão, cereja preta e amêndoas. A acidez é cítrica e doce e um aftertaste longo e cremoso. Todas essas características são destacadas devido a torra feita corretamente. Item especial: a seca é feita em terreiro suspenso. A sugestão foi garimpo do coffee hunter, Fábio Rios, que a partir do mês que vem terá cadeira cativa no Clube Gourmet.
Altitude e qualidade
Cultivado a 1090 metros, o café da região da Serra da Canastra é bem diferenciado e entre um dos motivos para ele ficar tão bom é a própria altitude, assim como ao solo que é bem peculiar. No caso desse café específico, Fábio nos contou que o produtor, chamado Roberto, vem a cada ano aprimorando o manejo e cuidado no cultivo, justamente para poder colher frutos diferenciados. Todo esse trabalho e cuidado vem dando resultado. Tanto é que a cada ano a produção de sua Fazenda Nossa Senhora de Fátima melhora na questão da qualidade.
Destaque
Outra região de destaque quando se fala em cafés especiais é a Mantiqueira de Minas, onde a altitude varia de 1.200 a 1.500 metros. São cafés bem peculiares em que toda a colheita é feita de forma seletiva, ou seja, são colhidos somente os grãos maduros e secados em terreiros suspensos para atingir uma qualidade surpreendente. Esse resultado só é possível graças à dedicação cada vez maior dos produtores que enxergam no mercado de cafés especiais uma grande oportunidade.
A boa notícia é que o próximo lote de cafés especiais do nosso coffee hunter, Fábio Rios, será justamente dessa região. Um super café com características bem diferente do Canastra, que promete agradar muito. Como ele mesmo diz "O importante é sempre provar para identificar suas diferenças!", então, fica a dica!