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Os segredos da cor azulada do jenipapo

Clube Gourmet

13/04/2018-22:09:39 Atualizado em 13/04/2018-22:24:59

Eu particularmente não conhecia muito do jenipapo, além do famoso licor. Recentemente o fruto me chamou atenção, pois, conheci um pão azul feito dele. Curiosa que sou, experimentei e adorei! Artesanal, em nada ele lembra o gosto do jenipapo e além de lindo fica muito bom. Como gosto de ir a fundo no que me interessa li várias coisas sobre o fato dele permitir a cor azul em determinados alimentos, apesar de originalmente ser verde e uma das explicações que encontrei e achei mais relevante é que na verdade é uma reação. Por conter genipina, que reage com proteínas e aminoácidos livres, na presença de oxigênio, dá origem a um pigmento de cor azul. Confira abaixo como conseguir esse intrigante feito.
Leite
INGREDIENTES
da fruta de um jenipapo ainda verde
1 xícara de leite
MODO DE PREPARO
Tire a pele do jenipapo e bata no liquidificador com as sementes .Triture muito bem. Coe. Leve ao fogo pra ferver até atingir a cor azul.
Pão Azul
INGREDIENTES
250g de fermento levain
300 ml
50 ml leite azul
colher sopa de sal
500g trigo
MODO DE FAZER
Misture a água ao leite e dilua o levain. Junte a farinha e vacolocando água morna se necessário para ficar homogênea e um pouco pegajosa. Descanse em uma vasilha coberta por 30 minutos. Modele e deixe numa cesta enfarinhada coberto com plástico e deixe crescer por 2 horas.Coloque dentro de uma panela de barro ou ferro , tampe e asse em forno a 250 graus por 20 minutos , destampe , abaixe para 230 graus e asse mais 30 minutos. Desenforme e está pronto!
Tradicional
Até então a única receita que havia experimentado que levava jenipapo era o famoso licor, que inclusive experimentei recentemente no Rainha do Acarajé Bistrô, Delícias da Baianinha, em Americana. Abaixo segue a minha versão da bebida, que muitos dizem ser afrodisíaca.
Licor de Jenipapo
INGREDIENTES
5 jenipapos maduros
1 garrafa de cachaça
300g de açúcar
4 xícaras de água
MODO DE PREPARO
Lave e descasque os jenipapos. Retire os caroços e reserve.Corte a polpa dos jenipapos e junte com as sementes.Coloque a cachaça e as polpas com as sementes num recipiente com tampa para a infusão. Deixe guardado por um período de 10 dias.Quando acabar o período, prepare uma calda levando uma panela com a água e o açúcar ao fogo médio alto até engrossar.Retire do fogo e deixe esfriar. Passe a cachaça espremendo a fruta no coador e despeje na calda.Descarte a fruta e coe mais uma vez o licor. Mantenha em garrafas bem fechadas.
Os segredos do Jenipapo
Jenipa americana, conhecida popularmente como Jenipapo, também pode ser chamada de janipapo, janipapeiro e jenipapinho. Desde os tempos mais remotos, ele era muito utilizada pelos índios para pintar, no entanto, há algum tempo foram encontradas outras utilidades para a “fruta que mancha”. Surpreendente o jenipapo é muito mais versátil do que se supunha. Se na cozinha, ele pode ser usado de diversas maneiras, ainda é muito benéfico para a saúde.
Curiosidade
Em guarani, jenipapo significa "fruta que serve para pintar". Isso porque, do sumo do fruto verde, se extrai uma tinta com a qual se pode pintar a pele, paredes, cerâmica etc. O jenipapo é usado por muitas etnias da América do Sul como pintura corporal e some depois de aproximadamente duas semanas. A bela coloração azul-escura formada deve-se ao contacto da genipina contida nos frutos verdes com as proteínas da pele, sob ação do oxigênio atmosférico.
Dicas de como usar
O Jenipapo é um fruto bem versátil e pode surpreender. O suco gelado é ótimo, a geléia também tem um sabor único e já vi até vinho feito a partir do fruto. Xarope, vinagre e uma infinidade de produtos podem ser criados a partir do Jenipapo. O céu é o limite!
Tradicional
Super conhecida, especialmente no nordeste a bala de jenipapo é fácil de fazer e fica bem gostosa. Receita tradicional da culinária artesanal brasileira, ela é inclusive muito servida em festas típicas.
Quem quiser se arriscar basta colocar a polpa da fruta com açúcar em uma panela e misturar até deixar a combinação homogênea. Depois enrole em forma de bolinhas e bom proveito!
Curiosidades
Ele pode tanto ser consumido em sua forma natural, como também para produzir licores, xaropes, compotas, doces, suco e vinho.
Composto por nutrientes como ferro, cálcio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina C, fibras, proteínas e fósforo e com 113 calorias a cada porção de 100 g.
Por possuir propriedades tônicas, laxantes e digestivas o alimento traz vantagens à saúde do organismo humano, sendo que toda a planta pode ser aproveitada, desde a raiz, a polpa, o suco ou a casca do jenipapo.
Raio x
Nome científico: Genipa americana
Família: Rubiaceae
Nomes populares: Jenipapo, Jenipaba
Onde é encontrada: Encontrada com frequência em áreas degradadas e campos, e até no paisagismo urbano, ele é comum. No Brasil é possível encontrar o fruto do Norte ao Sudeste do país. Tanto é que encontramos pés de jenipapo nativos na Amazônia e na Mata Atlântica.
Época de floração e frutificação: Floresce em Novembro. Frutos principalmente em Julho
Agosto, mas pode produzir em outras épocas.