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Da Roça

Clube Gourmet

Texto | Jucimara Lima Fotos | Claudeci Junior | Divulgação | 06/04/2018-20:10:24 Atualizado em 06/04/2018-21:47:28

Com uma proposta ousada de fugir da mesmice e se diferenciar dos demais o restaurante Da Roça chegou ao Tivoli Shopping com a ideia de unificar o grande cardápio nacional, com suas vertentes caipiras das mais variadas regiões do Brasil, além de em pouco tempo se tornar uma grande franquia. Segundo um dos sócio-proprietário Danilo Vietri, que juntamente com o pai Genaro Vietri, idealizou o projeto o restaurante self-service busca levar aos clientes a mesma experiência gastronômica, em todas as unidades que pretendem instalar. "É a verdadeira democratização. Seja aqui em Santa Bárbara DOeste, no Pará, ou em qualquer cidade onde tiver um Da Roça, teremos a mesma culinária, os mesmos sabores e o mesmo carinho na receptividade de nossos clientes", explica ele que objetiva trazer a padronização de um restaurante de rede self-service, porém sem a "industrialização" da cadeia fast-food atual.
Com 60 m², a unidade do Da Roça do Tivoli Shopping tem projeto assinado pelo escritório de arquitetura Lainetti, com decoração que remete ao estilo rústico charmoso e aconchegante.
E nada melhor para entender a que veio o Da Roça, do que conhecer a origem de seus proprietários, criados com uma forte tradição familiar da boa culinária em volta da mesa com a família reunida, ligando o prazer da gastronomia ao de estar com quem se gosta. Receita que tem tudo para dar certo.
Culinária Raiz
Montado em estilo buffet o cardápio do Da Roça é itinerante, priorizando sua essência de comida caipira, que permanece fixa todos os dias na semana. A proposta do cardápio é resgatar a nostalgia da culinária de raiz. Ao todo são mais de 30 tipos de pratos frios e 50 quentes. Dentre os carrochefes destaque para alguns diferenciais como a porchetta, que apesar de europeia recebeu uma pitada "abrasileirada" do restaurante. Outro destaque é o pernil ao vinho com cebolas adocicadas, assim como o bolinho caipira, picadinho de carne com cerveja preta, salmão com molho de alcaparras, e a famosa linguiça na cachaça com provolone.
E por falar na bebida, a Adega também é um brinde à parte e trabalha com os mais variados e seletos rótulos das melhores cachaças nacionais. Além de saborear e harmonizar com os pratos, os clientes que quiserem também podem adquirir a garrafa. Como cortesia da casa, Danilo conta que após montar o prato os clientes ganham uma surpresa. "Como regra da casa, vai um ovinho caipira feito na hora na chapa", pontua ele que também destaca os grelhados, que acompanham saladas e pratos mais leves.
Experiência
Entre os muitos investimentos que os idealizadores do Da Roça fizeram no projeto, as parcerias com fornecedores de grandes empresas do segmento de tecnologia, foram fundamentais como a firmada com a Pratika Klimakip. "Eles nos forneceram fornos combinados, além de seu know-how com renomados chefs em seu corpo consultivo, que nos permitiu receitas que primam pela qualidade, sabor e também se é saudável. Um exemplo é nosso torresmo a pururuca, que além de mais crocante do que o habitual não leva óleo".
Toda essa expertise veio da experiência adquirida ao longo de 5 anos como multifranqueados de grandes redes de fast-food, nacionais e estrangeiras. Segundo Danilo, toda essa bagagem tornou diferenciada e visão de mercado deles. "Conseguimos abertura com os fornecedores, uma facilidade maior que se deu por estarmos inseridos no segmento".
Toda essa bagagem os tornaram ainda mais exigentes no quesito qualidade. "Nosso parâmetro ficou bem mais alto, onde os fornecedores não aceitam nada menos do que o melhor. Hoje podemos dizer que o Da Roça foi moldado de forma a ser uma empresa de ponta, assim como as grandes franquias que conhecemos, aliando qualidade, funcionalidade e credibilidade".

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