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Chef Guilherme Kyoto

TopChef

09/03/2018-21:42:58 Atualizado em 09/03/2018-21:39:08

Teppanyaki de Anchova
Ingredientes
500 gr de anchovas
50 ml de saquê mirin (doce)
50 ml de saquê kirin (seco)
1 xícara (chá) de cenoura
1 xícara (chá) de couve flor
1 xícara (chá) de brócolis
2 xícaras (chá) de acelga
2 xícaras (chá) de vagem
2 xícaras (chá) de broto de feijão
2 xícaras (chá) de
150 gr de pimentão vermelho
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto e ou Ajinomoto
Modo de preparo
Tempere a anchova com sal e deixa em repouso por 6 horas dentro da geladeira; após o descanso, lave o peixe e deixe a anchova no tempero por mais 6 horas. Este processo serve para desidrata a carne.Grelhe-a em uma chapa de ferro (em fogo médio) com o lado da pele para baixo por 15 minutos, vire e grelhe até ficar no ponto.
Em uma panela coloque um pouco de manteiga e refogue os vegetais, colocando os mais duros primeiros.Acrescente o shoyu e deixe cozinhar por alguns instantes, descarte o caldo e sirva os legumes na chapa junto com a anchova.