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Salada Especial com Camarões

Cozinhando com Déde

09/03/2018-21:42:49 Atualizado em 09/03/2018-21:57:02

Ingredientes
04 maços de folhas precoces de alfaces variadas
02 maços de minibrotos variados (de rabanete ou beterraba, por exemplo.)
200g de damasco turco
500g de nozes
200g de figo seco
500ml de acetato balsâmico
50g de açúcar refinado
01 quilo de camarões grandes, limpos
500g de Presunto Parma, em fatias finas
Azeite extravirgem
Óleo, de boa qualidade, para fritar

Modo de preparo
Higienize e escorra bem as saladas e os brotos, reserve.
Faça uma redução de balsâmico com o acetato e o açúcar em fogo baixo até engrossar em uma calda de redução (com 1/3 reduzido) e reserve; deixe esfriar. Pegue os camarões limpos e enrole uma fatia de Parma e frite em óleo quente, rapidamente até que fique dourado. Frite em poucas quantidades por vez. Monte o prato com as folhas precoces, o damasco picadinho, os figos laminados, as nozes e, ao lado coloque os camarões. Você pode servir a calda de redução direto nas folhas ou a parte. Regue azeite a gosto para finalizar.

Dica do chef: use camarões graúdos bem limpos, mas mantenha o rabinho para que ajude a manuseá-los. O prato ficará mais bonito também.