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Hoje tem bacalhau? Não tem, não senhor!

Clube Gourmet

Texto | Jucimara Lima Fotos | Divulgação | 26/03/2018-22:31:35 Atualizado em 30/03/2018-18:36:36

E finalmente chegou a Páscoa. Independente da religião, a tradição manda estar em família e de preferência em volta de uma mesa farta. A prática é tão tradicional, que a escolha do cardápio de certa maneira acaba fazendo parte das festividades.
Símbolo da ressurreição, o bacalhau é a carne mais consumida nessa data do ano, mas, é possível fugir dela caso não goste, não queira ou esteja achando salgado demais o preço do peixe. Com a ajuda de vários chefs reconhecidos de nossa região e algumas empresas selecionamos uma lista de receitas especiais sem bacalhau. Hoje não tem bacalhau, mas, tem muita coisa boa. Acompanhe!
Tartar de Atum
INGREDIENTES
120g de peixe
10g de cebola roxa
3 gotas de tabasco
5g de azeite
40g de creme de abacate
Sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha a gosto
 MODO DE PREPARO
Coloque o peixe, a cebola roxa, o azeite e a pimenta tabasco em um recipiente, e tempere com sal, pimenta do reino salsinha e cebolinha. Coloque o tartar na pedra ardósia (ou outro recipiente em que vá servir), espalhe o creme de abacate por toda a superfície do tartar e enfeite com fatias finas de cebola roxa, rabanete e brotos de coentro.
Indicação do Chef Thomas Salaar do D’Autore Restaurante
Instagram: @dautorerestaurante
Quiche de Batata com Brócolis
INGREDIENTES
600 g de batatas BEM BRASIL corte 9 x 18 ondulada com casca
2 xícaras (chá) de brócolis cozidos al dente e temperados com alho
100g de salame picado (cerca de 10 fatias)
200g de queijo provolone picado
1 caixinha de creme de leite (200ml)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
5 ovos
Pimenta do reino moída na hora
1 colher (café) de noz moscada ralada
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
 MODO DE PREPARO
Unte e enfarinhe o fundo de uma fôrma redonda com aro removível (20cm). Pincele margarina na lateral (para colar as batatas). Com as batatas forre o fundo e a lateral da fôrma , espalhe o brócolis, o salame e o provolone e reserve. Misture o creme de leite com os ovos, com a pimenta, a noz moscada, o sal e o orégano. Despeje sobre o brócolis e salpique com o queijo parmesão.Asse no forno preaquecido na temperatura 180ºC até dourar acentuadamente.
Indicação da Bem Brasil Alimentos
Instagram: @batatas_bem_brasil
Risoto de haddock com mascarpone e maçã-verde
INGREDIENTES
02 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
03 colheres (sopa) de queijo mascarpone
01 colher (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de azeite
02 maçãs-verdes cortadas em cubos médios
300g de haddock em lascas
02 colheres (sopa) de cebola picada
05 xícaras (chá) de caldo de frango ou peixe caseiro ou 1 tablete de caldo de frango diluído em 05 xícaras de água fervente (a água deve ser mantida fervendo)
½ xícara (chá) de queijo parmigiano reggiano ralado na hora
01 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela baixa de cinco litros, esquente o azeite e passe a cebola na panela por 30 segundos. Junte o arroz e mexa, deixando que o azeite envolva os grãos. Adicione uma xícara do caldo quente e mexa. Tempere com sal, mexa e deixe evaporar. À medida que for evaporando, coloque mais caldo, sempre quente. Depois de dez minutos, junte a maçã picada. Acrescente mais caldo. Mexa o arroz de tempos em tempos até que ele esteja quase pronto. Adicione o haddock. Se ficar muito seco, coloque mais caldo e mexa. Quando voltar a ferver, junte o mascarpone e o parmesão. Continue mexendo e não deixe que a mistura fique seca e dura. Para finalizar, acrescente a manteiga e a pimenta. Acerte o sal e o tempero. Como a maçã é adocicada, é preciso deixar o risoto bem temperado para um bom contraste de sabores.
Indicação do Chef Rodrigo Varela, Bellini Ristorante
Instagram: @belliniristorante
Filé de Sobrecoxa recheado com bacon e acompanhado de creme de milho verde
INGREDIENTES
PARA O FILÉ DE SOBRECOXA:
1 embalagem de Filé de sobrecoxa
1 embalagem de Bacon (500g)
1 colher (sopa) de óleo
Sal do Himalaia a gosto
Pimenta-do-Reino Preta a gosto
 PARA O CREME DE MILHO:
1 embalagem de Milho Verde (300g)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
Sal do Himalaia a gosto
 MODO DE PREPARO
FILÉ DE SOBRECOXA
Leve uma frigideira média em fogo baixo, coloque o bacon e o óleo. Refogue até que esteja dourado. Reserve e deixe esfriar.Tempere os dois lados dos filés de sobrecoxa com sal e pimenta e recheie com o bacon reservado. Enrole cada um deles e feche com a ajuda de
palitos de dente.Regue as sobrecoxas com a gordura restante na panela que refogou o bacon e leve à grelha da churrasqueira já acesa, apenas com braseiro, a uma altura de um palmo do fogo.
Grelhe todos os lados, até que fiquem dourados e a sobrecoxa cozida por completa. Caso já estejam dourados e a carne ainda esteja crua, eleve a grade da churrasqueira para que apenas asse lentamente.
 CREME DE MILHO
Leve uma panela média ao fogo médio e coloque o milho, o leite e uma pitada de sal.Assim que levantar fervura, retire do fogo e processe em um liquidificador até que atinja a textura de um creme grosso.Volte para panela em o fogo baixo, acerte o sal e sirva acompanhando as sobrecoxas recheadas.
Indicação da Swift
Intagram:@swiftmercadodacarne/
Teppanyaki de Anchova
INGREDIENTES
500 gr de anchovas
50 ml de saquê mirin (doce)
50 ml de saquê kirin (seco)
1 xícara (chá) de cenoura
1 xícara (chá) de couve flor
1 xícara (chá) de brócolis
2 xícaras (chá) de acelga
2 xícaras (chá) de vagem
2 xícaras (chá) de broto de feijão
2 xícaras (chá) de
150 gr de pimentão vermelho
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto e ou Ajinomoto
 MODO DE PREPARO
Tempere a anchova com sal e deixa em repouso por 6 horas dentro da geladeira; após o descanso, lave o peixe e deixe a anchova no tempero por mais 6 horas. Este processo serve para desidrata a carne.Grelhe-a em uma chapa de ferro (em fogo médio) com o lado da pele
para baixo por 15 minutos, vire e grelhe até ficar no ponto.
Em uma panela coloque um pouco de manteiga e refogue os vegetais, colocando os mais duros primeiros.Acrescente o shoyu e deixe cozinhar por alguns instantes, descarte o caldo e sirva os legumes na chapa junto com a anchova.
Indicação do Chef Guilherme Shigueo Katecare do Kyoto Japanese Food
Instagram:@kyoto.restaurante
Empada de Javali
INGREDIENTES
1 kg de perna de javali
200 g de cogumelos selvagens
2 cebolas medias
4 dentes de alho
salsa
manjerona
tomilho
louro
azeite e sal
mistura de pimentas
vinho tinto
 MODO DE PREPARO
Deixe a carne de molho durante 24 horas com água e vinho (branco e tinto) em partes iguais e também todos os temperos. Passado esse tempo, leve a carne a cozinhar nesta marinada e, depois de fria, desfie-a e reserve-a. Faça um refogado com o azeite, cebola e alho. Depois de dourar, coloque a carne
reservada, os cogumelos lavados e laminados, os temperos e um pouco de farinha de trigo para dar liga até virar um creme.Prepare uma massa para empada, forre uma torteira com ela e, em seguida, ponha o recheio. Logo após, tape a forma com o resto da massa.
Coloque ao forno a 180 graus durante 35 minutos. Sirva a empada em fatias acompanhada com salada de alface com tomates ou ainda legumes à vapor. Pode-se utilizar também uma laranja na decoração.
Indicação da Comissão Vitivinícola Regional Alentejana
Instagram: @vinhosdoalentejo
Moqueca de Corvina
INGREDIENTES
1 kg de corvina
1 cebola
2 pimenta dedo-de-moça
4 colheres de sopa de coentro fresco
2 colheres de chá de sal
400g de coco fresco
2 limões
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite de dendê
 MODO DE PREPARO
Corte meia cebola e os pimentões em tiras. Guarde as aparas para preparar o caldo de peixe.
Caldo: junte a cabeça do peixe, alguns ramos de coentro, as aparas da cebola cortada e do pimentão e a outra metade da cebola em um litro e meio de água. Deixe ferver por 15 minutos.Em seguida, corte o peixe em postas e tempere com sal e limão. Reserve.
Feito o caldo, coe-o com uma peneira e bata ainda quente com o coco fresco no liquidificador. Aqueça a panela e coloque o azeite de dendê. Refogue as cebolas fatiadas e depois o alho picado, os pimentões fatiados e a pimenta picada. Adicione o peixe e o leite de coco. Cozinhe por, aproximadamente, 20 minutos. Apague o fogo e finalize com o coentro picado.Ajuste o sal e, se preferir, esprema limão por cima. Sirva quente com arroz e vegetais.
Indicação da nutricionista Vanessa Caluete da LC Restaurantes
Instagram: @daterralc