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Bebidas de Páscoa

Clube Gourmet

Texto | Jucimara Lima Fotos | Divulgação | 20/03/2018-22:46:16 Atualizado em 23/03/2018-23:42:33

Como nesse período pré-Páscoa o chocolate costuma ganhar ainda mais relevância no cardápio da maioria das pessoas, o Clube Gourmet decidiu tornar a ingestão dessa delícia, ainda melhor. Com a ajuda de três super especialistas, vamos ensinar as melhores maneiras de unir literalmente o útil ao agradável. Confira!
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Café
A dica de como harmonizar o café com chocolate vem do coffee hunter Fábio Rios
"Harmonizar café com chocolate não é algo tão complicado, já que os dois formam uma dupla perfeita. Todos os tipos de café podem ser combinados com chocolate, já que a doçura do chocolate pode diminuir algum amargor que possa existir no café. Eu recomendo um Café Especial Café&CO da Fazenda Nossa Senhora de Fátima da região da Serra da Canastra, um grão da variedade Catuaí Vermelho, processo natural, torra média, que apresenta fragrância e aroma intenso, com notas de chocolate ao leite, amêndoas e limão.
Sabor: com notas de caramelo e amêndoas torradas, acidez média e doce de frutas cítricas, corpo médio delicado, aftertaste longo com notas de chocolate ao leite e amêndoas torradas.
Método de Preparo: Recomendo um expresso.
Chocolate: Recomendo um belga caramelo gold da Callebaut que provei no Ateliê do Brigadeiro esses dias. Para a alegria de todos ele está no cardápio especial de ovos de páscoa.
Bom proveito a todos siga-nos no instagram @cafeecobr"
Vinhos
A dica sobre vinhos é de Renato Nahas,sommelier, Vice-Presidente da ABS-Campinas e responsável pelas Degustações
"Eu não sei se existe exatamente um segredo para a harmonização perfeita do vinho com o chocolate, mas, existe sim alguns princípios básicos, como usar vinhos doces, usar vinhos alcoólicos (fortificados), tais como Banyuls e Porto - especialmente com os chocolates com elevado teor de cacau, já que quando os polifenóis desses chocolates encontram os do vinho, o sabor tende a potencializar- assim como evitar vinhos envelhecidos e complexos, para que o chocolate não os ofusque. Um truque bacana é usar elementos ácidos no prato (frutas), pois, tais elementos farão uma "ponte" através da qual o vinho passará mais harmonicamente.
Classicamente, a melhor harmonização com chocolate é o Banyuls, um vinho fortificado produzido no Sul da França. Vale dizer que o casamento entre chocolate (especialmente os "ao leite" e vinhos secos não é dos melhores, em função do teor de açúcar do chocolate, geralmente elevado e de seu teor de gordura). Já os chocolates amargos, menos doces e gordurosos, tendem a harmonizarem melhor. Por fim, para degustar é importante deixar o chocolate "derreter" um pouco na boca e, só depois provar o vinho. Uma boa harmonização acontece, quando vinho e chocolate juntos proporcionarem um prazer superior a soma de cada um deles provados isoladamente."
Cerveja
A dica de como harmonizar cerveja com chocolate é de Renato Marquetti Junior, proprietário da Cervejaria Sauber Beer, de Mogi Mirim.
"Cerveja e Chocolate harmonizam muito bem e em geral as pretas são as melhores, pois nelas os aromas de chocolate e café são mais marcantes. Cada tipo de chocolate tem sua cerveja perfeita. A doçura, textura e intensidade de sabor direciona o estilo mais adequado para harmonizar.
Cervejas escuras, com sabores que remetem a torra, café, cacau e chocolate, como estilos Portes e Stouts, combinam muito com chocolate. Mas, é importante que haja equilíbrio na harmonização, por isso se o chocolate for intenso a melhor opção é a Imperial Stout e se o chocolate for mais sutil, prefira a Porter.
É possível harmonizar com cervejas frutadas como as Krieks, Red Ales e Brown Ales com os chocolates mais macios e mais doces como o branco e ao leite. A harmonização deve ser feita sempre no final da refeição, ou da própria harmonização".