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Paixão pelo fogo

Clube Gourmet

Fotos | Divulgação | 09/03/2018-21:42:30 Atualizado em 09/03/2018-21:45:04

Apaixonado pela gastronomia, o mestre parrillero Franco Rodrigo Garcia há treze anos é mestre em um dos estabelecimentos mais reconhecidos do mundo nesse segmento: o Restaurante 1884 de Francis Mallmann, que fica em Mendoza/Argentina. Sobre quais motivos o conduziram para esse caminho, o amor é o principal. " Amo cozinhar, pois para mim é a união de gratos momentos, da família, onde comemoramos nascimentos, aniversários e casamentos". Meticuloso, o mestre conta que o segredo de um bom churrasco é a paciência. "Nunca se deve apressar um 'asado'", justifica ele. Recentemente, à convite de Hugo Otero do restaurante argentino Empanadas La Boca, ele esteve em Americana para o evento Fuegos de Vereno, algo raro em seu currículo, já que procura fazer poucos eventos tanto para dar o seu melhor, quanto para "não deixar nada ao azar", como ele mesmo explica. O Clube Gourmet bateu um papo com ele. Acompanhe!
Clube Gourmet - O que achou de participar desse evento no Brasil?
Franco Rodrigo Garcia - Amo Brasil, um país maravilhoso, pessoas acolhedoras...Estou apaixonado pelo Brasil!
Qual assado você mais gosta de trabalhar?
Sem dúvida "la parrilla "
Como é o preparo e quanto tempo antes?
Vai depender dos animais que irei fazer.Exemplo; um Cordeiro demora 4 ou 5 horas e um salmão 40 minutos.
Qual é o seu maior desafio quando vai fazer um evento assim?
A perfeição, muito difícil alcança-la, mas sempre estou à procura dela.
O que é mais complicado desse trabalho?
Muitas vezes o vento muda constantemente e dificulta a cocção, mas com paciência e criatividade se chega lá.
Como saber qual é o ponto certo para cada tipo de carne?
Tudo depende da carne, o ponto dela, mas todo cozinheiro precisa de técnicas, conhecimentos e criatividade.
Como é trabalhar com uma equipe que não é sua? Qual o segredo para coordenar tudo isso?
Conversar muito com a equipe, delegar tarefas para poder ter mais tempo e concentrado no geral.
Qual o segredo do sucesso para se fazer um bom assado e entregar o melhor produto?
O segredo de um bom churrasco é a paciência, nunca se deve apressar um "asado". Técnica e experiência ajudam, mas amor e cuidado é fundamental. Quando faço qualquer churrasco, faço como se fosse para minha família.