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Chef Fernando Kawazaki

TopChef

27/01/2018-00:31:01 Atualizado em 27/01/2018-00:30:49

Polpettine
 Ingredientes
300g de acém moído
30g de salsinha picada
200g de cebola ralada
2 ovos batidos
50g de farinha de rosca
100g de muçarela
3 tomates bem vermelhos
1 cenoura
2 dentes de alho
Sal
Pimenta do reino
Manjericão
Palitos de dente
Pimenta biquinho em conserva
Pães
Modo de preparo
Em um recipiente, misture o acém moído com o sal, pimenta-do-reino, salsinha picada, alho amassado e a cebola ralada. Mexa bem a massa e então acrescente um ovo batido e misture. Na sequencia, acrescente 50g de farinha de rosca e misture mais uma vez. Corte cubinhos pequenos de muçarela, com cerca de 1,5cm e faça bolinhas com a massa de carne de cerca de 25g cada. Recheie as bolinhas de carne com o queijo e então bata um ovo para começar a empanar. Em um recipiente, despeje a farinha de rosca e em outro recipiente o ovo batido. Passe as bolinhas de carne primeiramente na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha, para obter um empanado mais grosso, impedindo que o queijo saia da massa. Após empanado, deixe as bolinhas descansarem na geladeira por meia hora e então frite-as em óleo quente (cerca de 180ºC).
Molho: Bata no liquidificador três tomates, uma cenoura, um alho, sal e pimenta do reino. Coloque tudo em uma panela e deixe apurar por cerca de 10 minutos em fervura ou até obter um molho espesso.
Empratamento: Despeje o molho em uma assadeira pequena de sua preferência, de maneira que não cubra os bolinhos de carne, e sim, molhe apenas a base deles. Espete uma folha de manjericão e uma pimenta biquinho em conserva no palito de dente e insira nas bolinhas de carne fritas para decorar e então as coloque na assadeira. Sirva com uma cestinha de pães.