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Chef Fernando Kawazaki

TopChef

19/01/2018-21:14:37 Atualizado em 19/01/2018-21:09:34

Buraco Quente
Ingredientes
500g de pernil de porco magro
2 tomates
150ml de água
1 colher de chá de páprica doce
salsinha picada
1/3 de pimenta dedo-de-moça
Cebolinha picada
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal
Pimenta do reino
100g bacon picado
Pão francês
Modo de preparo
O buraco quente é uma receita muito simples e prática de se fazer. Corte o pernil de porco em cubos pequenos de cerca de 4 cm de espessura e então tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por uma hora. Em uma panela de pressão, acrescente o bacon picado e vá dourando-o em fogo baixo até que comece a soltar um pouco de sua gordura. Acrescente então a cebola picada e depois o alho. Insira o pernil na panela e refogue até secar a água que ele irá soltar e atingir um ponto dourado. Acrescente então o tomate, os 150 ml de água, a pimenta vermelha e misture bem. Feche a panela e deixe ferver na pressão por cerca de 15 minutos ou até o pernil começar a desfiar. Uma técnica muito boa para desfiar o pernil por completo: após remover a pressão da panela, mantenha ela fechada e chacoalhe a panela fazendo com que a carne bata nas paredes internas da panela, fazendo com que o pernil se desfie facilmente. Após desfiado, acrescente o cheiro verde.Prepare os pães, fazendo furos com os dedos na parte superior do pão (aquela mais macia, sem casca). Opte por pães que sejam os últimos pães da linha do forno, aqueles que têm um "bico" na ponta. Pois conseguem segurar melhor o caldo da carne.Insira a carne com molho bem quentinho nos pães, decorando com um pouco de salsinha e sirva bem quente.