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Chef Pedro Scanferla

TopChef

09/12/2017-00:05:39 Atualizado em 09/12/2017-00:06:41

Büche de Lombo Recheado com Espinafre ao molho de Jabuticaba
 Ingredientes
Massa
1,2 kg de lombo suíno temperado a gosto
150 gramas de bacon fatiado triturado
3 dentes de alho socado
2 colheres (sopa) de salsa picada
150 ml de creme de leite fresco
2 claras de ovos batidas em neve
Molho de pimenta e noz moscada ralada
16 fatias de bacon fatiado
2 formas tipo calha alta

Recheio
500 gramas de espinafre cozido, picado e refogado com azeite, alho, cebola e temperado com sal e pimenta do reino.

Modo de preparo
Retire toda a gordura do lombo e pique-o em pedaços médios. Em seguida, bata no processador até ficar homogêneo. Coloque a carne do lombo em um recipiente, adicione os demais ingredientes, envolva até obter uma massa homogênea. Reserve.

Montagem do Büche
Distribua as fatias de bacon nas formas, forrando o fundo e lateral. Em seguida espalhe em toda a extensão interna da forma uma camada de massa de lombo e uma camada de espinafre intercalando-as, finalize com o lombo. Por último cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 50 minutos à uma hora. Deixe esfriar dentro da própria calha. Decore a gosto.

Molho de Jabuticaba:
INGREDIENTES
2 xícaras de chá de jabuticaba lavadas e sem os cabinhos
1 cebola roxa média em cubos
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1/3 xícara de açúcar
500 ml de água
Suco de 01 limão

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o azeite e a cebola e deixe até ficar transparente. Acrescente à jabuticaba 100 ml de água e o sal e deixe ferver por 20 minutos. Coloque no liquidificador a mistura da panela e bata. Coe para retirar as sementes e cascas que ficaram. Reserve o caldo. Caramelize o açúcar em uma panela, quando estiver dourado acrescente 400 ml de água, deixe ferver até reduzir a metade. Acrescente o suco do limão e o caldo que coou no liquidificador, misture e deixe ferver.