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Trinta anos de casa

Clube Gourmet

Texto | Claudete Campos Fotos | Divulgação | 11/08/2017-20:39:26 Atualizado em 11/08/2017-20:36:00

Há 30 anos abria as portas o Restaurante Strog&Noff, no bairro Cambuí, em Campinas. Passadas três décadas, o restaurante mantém a proposta de inovar. Apesar de todo esse boom na gastronomia, a proprietária da casa e nutricionista Thais Graça segue a linha de manter sua essência e suas raízes. E essa mesma paixão é transferida para o filho Guilherme Kuyumjian, a segunda geração que ajuda a comandar o negócio. Thaís encontrou um tempinho na agenda corrida para bater um papo com o Clube Gourmet.
Clube Gourmet - Por que abriu o restaurante? Qual foi a fonte de inspiração?
Thaís Graça - Abrimos o restaurante quando um dos meus Irmãos retornou dos EUA e veio com a proposta. Como nossa mãe fazia um maravilhoso Strogonoff... pensamos em ter este prato como carro-chefe. E assim o restaurante iniciou somente para o jantar com pratos como o strogonoff, fondues e pratos à la carte como filé mignon, camarão.
Na família, quem é que cozinha?
A Dona Talita, minha mãe, que começou toda a história com muito amor em todos os detalhes!
Nesses 30 anos, quais os pratos de maior sucesso? Ainda estão no cardápio?
O prato Strogonoff de Carne, Frango e Camarão, que fazem parte diariamente do nosso buffet no almoço e também nos eventos como casamentos fazemos em miniatura. Temos algumas receitas da casa, criadas também pela D. Talita que são: arroz conhecido como Galinha Alemã ( que é feito com frango, ameixas e banana da terra ). Uma massa que também é criação nossa se Chama Bolotas de Batatas recheadas com Queijo e molho de tomates e Frango. E ainda uma receita com segredos de família que é o Bobó de Frango. Outro destaque da culinária árabe que faz muito sucesso é Esfiha de carne.
Quais foram as principais fases nesses 30 anos, como a pior crise, o boom, como viu o crescimento na gastronomia?
Uma das melhores fases foi a introdução do sistema Self Service, pois fomos um dos pioneiros do sistema por quilo na cidade de Campinas. Depois tivemos também a criação das culinárias temáticas que foi também um sucesso, com fila de espera para almoço. Com a crise começamos a dar mais focos aos eventos, tanto corporativos como mini wedding. Tivemos um grande destaque também trazendo a culinária saudável oferecendo todo dia no buffet de saladas e grelhados, com alimentos funcionais. Outro grande sucesso é a temporada de Fondue no inverno, com um rodízio delicioso com carnes especiais, frango e linguicinhas artesanais. Além da opção de queijo com pães e goiabada. Também temos o Fondue de Chocolate e de Doce de Leite que vem acompanhados de marshmallow brownies e frutas da época.
Qual é o perfil do restaurante? Hoje emprega quantos funcionários? Quem é o chef?
O restaurante abrange durante a semana executivos e bancários. Temos ainda famílias que moram no Cambuí e se fidelizaram por termos pratos saudáveis diariamente, além de ter passado por várias gerações! Aos finais de semana atendemos muitas famílias que preferem a comodidade da localização e de encontrar um buffet variado e com qualidade. Temos o acompanhamento de consultoria com chef de cozinha e também da nutricionista. Temos dois cozinheiros que nos acompanham há 20 anos. Atualmente o sócio Guilherme, meu filho, realiza a Escola de Gastronomia e já faz a gerência de todo restaurante.
Como é o cotidiano de um proprietário de restaurante?
Podemos resumir em dedicação e inovação! Mais do que um administrador, também tem que gerar diariamente motivação para os funcionários, pois deles vem o bom serviço aos clientes. Fazemos compras pessoalmente no Ceasa. Acompanhamos os cardápios e sempre estamos focados em novidades e também sempre buscando parcerias que trazem coisas novas aos clientes!
O consumidor está mais exigente? O que fazer para manter a fidelidade dos clientes?
O consumidor que é o nosso perfil procura qualidade. Para isto sempre estamos buscando um atendimento melhor; um cuidado com o ambiente e um carinho especial por eles. Acho que esta seria a receita ideal para a fidelização!
SERVIÇO
Strog & Noff | Rua Santos Dumont, n° 494 - Cambuí - Campinas | Telefone (19) 3294-6133 | Horário de funcionamento: Segunda a sexta-feira: 11h30 às 15h. Sábado e domingo das 11h30 às 16h | Delivery Almoço: Todos os dias das 11h às 15h e Delivery Jantar de Quarta a Sábado das 19h às 22h30.