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Sopa pra que te quero

Clube Gourmet

04/08/2017-23:19:22 Atualizado em 04/08/2017-23:33:02

Sopa, caldo ou creme. Independente da diferença entre eles, esses alimentos nutritivos ajudam a aquecer nas noites frias de inverno. O chef Estevan Souza, professor do curso de gastronomia do IFBG (Instituto Franco-Brasileiro de Gastronomia), em Campinas, conta os segredos para incrementar os pratos, que são fontes de vitaminas e nutrientes.
Um dos pratos mais antigos do mundo, segundo o chef, as sopas são cozidos de vegetais picados, carnes, peixes e mariscos.
A textura é importante, explica o chef. Ele citou o caso da sopa de cebola francesa, que é levada ao forno no final do preparo para ser gratinada. E ainda recebe uma fatia de pão com queijo parmesão na superfície ou até mesmo massa folheada.
Segundo o chef, o caldo é a receita mais simples, feita com legumes e especiarias. O creme é um caldo que leva leite ou queijo na composição, por isso são mais grossos e gordurosos. O segredo é usar matérias-primas de qualidade, orienta o chef.
Canja de Galinha Nutritiva

INGREDIENTES
meia colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
meia xícara (chá) de alho-poró
300 g de peito de frango
2 tomates sem pele e sem semente, picados
3 tabletes de MAGGI Caldo de Galinha
2 cenouras raladas
1 abobrinha ralada
1 batata picada
1 xícara (chá) de quinoa mista
2 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho, a cebola e o alho-poró. Acrescente o peito de frango e doure bem, dos dois lados. Coloque os tomates e deixe cozinhar até que os tomates comecem a desmanchar. Adicione um litro e meio de água, os tabletes de MAGGI Caldo, a cenoura, a abobrinha e a batata. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Junte a quinoa e deixe no fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que esteja cozida. Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o. Volte o frango desfiado à panela e sirva a canja polvilhada com a salsa.
Caldo Verde / Cozinha Nestlé

INGREDIENTES
200 g de linguiça portuguesa ou paio cortado em rodelas finas (e depois cortados ao meio)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 folha de louro
2 tabletes de MAGGI Caldo de Bacon
Meio quilo de batatas descascadas e cortadas em cubos
1 colher (chá) de orégano
meio maço de couve-manteiga cortada bem fininho
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO
Aqueça uma frigideira e coloque as rodelas de linguiça. Refogue até dourar levemente. Escorra o excesso de óleo e reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente 6 xícaras (chá) de água quente, a folha de louro e os tabletes de MAGGI Caldo e mexa bem para dissolvê-los. Coloque as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias. Retire-as com uma escumadeira, amasse com um garfo e retorne para a panela. Coloque o orégano, a couve, a linguiça reservada e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a couve esteja macia. Polvilhe a cebolinha verde e sirva a seguir.

Creme de couve-flor com vieiras / Chef Estevan Souza

INGREDIENTES
1 couve-flor média
½ alho poró
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
400g de de vieira sem coral
Azeite, sal e pimenta do reino branca a gosto
400 ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO
Corte as flores da couve-flor e os outros vegetais de maneira disforme e coloque para cozinhar em 4 litros de água até começar a desmanchar. Retire a folha de louro e processe. Volte ao fogo e deixe apurar. Acrescente o creme de leite fresco e continue cozinhando em fogo baixo por cinco minutos. Tempere e reserve. Tempere as vieiras com sal, limão e pimenta do reino branca e em seguida salteie-as no azeite rapidamente para que não fiquem duras .Aqueça a sopa novamente, disponha num prato fundo e decore com as vieiras.
Sopa de Lentilha com Bacon / Basilar

INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de macarrão Padre Nosso Basilar
100g de lentilha
2 talos de salsão, em cubinhos
2 dentes de alho, picados
3 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
2 cenouras em cubinhos
1 cebola picada
150g de bacon em cubinhos

MODO DE PREPARO
Numa panela grande, aqueça o azeite, frite o bacon, refogue o alho e a cebola. Junte o salsão, a cenoura, a lentilha e mexa delicadamente. Acrescente na panela 2 ½ litros de água fervente e deixe cozinhar por 20 minutos. Acerte o sal, junte a massa e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos ou até que fique al dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Retire do fogo, tempere com a pimenta-do-reino, a salsinha e sirva a seguir.