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Wok San

Clube Gourmet

Texto | Claudete Campos Fotos | Divulgação | 10/03/2017-21:02:53 Atualizado em 10/03/2017-21:02:41

Fusão entre a culinária japonesa com a gastronomia francesa, italiana e mediterrânea. Mas com um toque contemporâneo. Esse é o conceito do mais novo restaurante de Americana, o Wok San, aberto há dois meses na Rua Fortunato Faraone, no Jardim Girassol. Toda a decoração e o projeto paisagístico foram concebidos para que a pessoa entre, curta uma música ao vivo, desacelere e saboreie uma comida fresca, preparada na hora e na frente do cliente.
Foi a carência na região de um restaurante da linha saudável focado na gastronomia oriental com nuances da cozinha internacional que motivou o empresário Douglas Lucas Gomes, 35, a abrir o negócio em uma das regiões mais movimentadas da cidade. "Na região não existia um restaurante de fusão que reunisse no mesmo espaço esses segmentos da alimentação", explicou o proprietário, em entrevista ao Clube Gourmet, na última terça-feira (7).
E o nome faz referência à panela wok, usada em 100% dos preparos dos alimentos no restaurante e que está disseminada no Oriente. O termo tem ligação com a tradição europeia de associar esse conceito com alimentação saudável.
A proposta é que haja opções fixas no cardápio. A comida japonesa será servida na forma de rodízio, de menu degustação ou pratos na wok. O que os frequentadores encontram são os tradicionais pratos japoneses, como os caldos com legumes, carnes e macarrões, como lámen, udon, sobá (macarrão à base de trigo sarraceno).
No cardápio, pratos típicos japoneses bem populares, com os donburis ( peixe, carne, vegetais ou outros ingredientes servidos em cima do arroz em uma tigela). Os sushis são bem diferentes, diz Gomes, porque levam condimentos, especiarias e molhos bem diferentes dos tradicionais.
O que diferencia o restaurante dos demais do segmento, diz Gomes, é que tudo é, de fato, feito na hora, de forma artesanal, para respeitar a tradição japonesa.
BEBIDAS
O forte da casa são as cartas de vinhos de quase todas as qualidades de uvas e de todas as regiões do mundo e champagnes como Mumm, Veuve Chicquot, Taittinger e Dom Pérignon. Drinks famosos no mundo todo também complementam as bebidas, como Aperol Spritz, Cosmopolitan, Negrone e Sex On The Beach, entre outros.
Cardápio focado na alta gastronomia
Como o restaurante é focado no público mais exigente e em busca de alimentação saudável, Douglas também introduzirá um novo cardápio na segunda quinzena de março voltado à alta gastronomia, com produtos de primeiríssima qualidade.
Entrarão no menu os tradicionais japoneses como enguias, trufas negras, foie gras, ouriço, ovos de massago e puran, lagostim, vieira, ostras e caviar.
Essa mudança trimestral no cardápio é para apresentar sempre novidades aos clientes, explica o proprietário. Aliás, os frequentadores são os mais diversos possíveis, e vão de adeptos da alta gastronomia que têm interesse em conhecer a culinária japonesa tradicional ou cozinha de fusão gastronômica até jovens preocupados com alimentação saudável.
Um ambiente para se sentir em paz
"O intuito é que se conecte com o ambiente, com o conceito da casa, com a atmosfera, e permaneça um tempo conosco". É o que o proprietário do Wok San espera. Por isso, no almoço, a música de fundo é leve, calma, de preferência MPB (Música Popular Brasileira). No jantar, a música instrumental, soulful house, e até mesmo canções de Frank Sinatra invadem o ambiente. Aliás, toda a arquitetura oriental enfatiza a paz, a tranquilidade e a espiritualidade.
Esqueça aquela tradicional decoração japonesa, com lanternas ou ideogramas. O que deixa o ambiente agradável é o verde das plantas e da pintura na parede, que deixam a atmosfera aconchegante. A palavra de ordem na casa é a sustentabilidade. As mesas de madeira fazem o contraponto ao jardim e à horta vertical.
Nesta hora são colhidos manjericão, alecrim, pimenta, cheiro verde, hortelã, capim santo, entre outras ervas aromáticas e temperos usados na finalização dos pratos. Completam a decoração a adega climatizada, os objetos nas cores verdes, laranja e amarelo e esculturas e objetos de decoração com sutis referências orientais.
O que vem por aí
Abril - Começará um projeto social para atender assistidos por entidades da cidade que poderão comer no restaurante e participar de oficinas para aprender a fazer os pratos orientais para ajudar a empregar portadores de necessidades especiais, além de aulas de alongamento para público fitness e saudável.
Junho e julho - Implantará uma linha de refeições saudáveis com programa alimentar baseado na wok, em refeições líquidas com função detox e cardápio completo do café da manhã, almoço e jantar montados com orientação de nutricionista ou a partir das necessidades de cada interessado.
2º semestre - Aluguel no segundo piso do restaurante com capacidade para 100 pessoas com ambientação de época para eventos corporativos, casamentos, aniversários e noivados.
Pés fincados na gastronomia
Douglas mantém viva a tradição da família, que se dedica ao comércio. Ele é franqueado do Restaurante Jin Jin e do Divino Fogão e já foi proprietário do Brasil Wok, que funcionou no Tivoli Shopping até 2014. Agora, abriu sua marca própria, a qual pretende transformar em rede própria. Faz dez anos que ele está na região. Foi essa proximidade com o público que influenciou no sucesso dos seus negócios e o levou a montagem de uma marca própria. "Americanense gosta de novidade", diz Douglas, que mora na cidade.
TOME NOTA
Wok San | Endereço: Rua Fortunato Faraone, 48, no Jardim Girassol, em Americana | Telefone: (19) 3648.9666 | Horário de Funcionamento: Das 11h30 às 23h30 de segunda a segunda | Capacidade: 100 lugares

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