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Simetria Restaurante

Clube Gourmet

Texto | Claudete Campos Fotos | Divulgação | 28/10/2016-21:35:23 Atualizado em 28/10/2016-22:25:58

A união do que há de melhor na clássica gastronomia italiana e francesa com a culinária contemporânea internacional e nacional. Esta é a proposta do Simetria Restaurante, inaugurado semana passada no Hotel The Royal Palm Tower, em Indaiatuba. Além de atender os empresários e executivos que se hospedam no hotel, recém-inaugurado, o restaurante abrirá suas portas para o público em geral.
No comando da cozinha está o chef Luciano Medeiros, que explica a proposta deste espaço gastronômico, que é bem clean, com destaque para lustres gigantescos bem na entrada. "O restaurante funciona no sistema bufê. O cardápio será internacional, com comidas brasileiras, mas com elaboração franco-italiana contemporânea, seguindo tendências dos pratos internacionais", resumiu o chef.
Semana passada o Clube Gourmet participou da apresentação da casa à imprensa regional e conheceu, em primeira mão, o cardápio montado. Duas entradas se destacaram no menu. O arroz negro, uma tendência internacional, foi uma das novidades. Foi servido arroz selvagem e branco com abacaxi, banquete de peru, tomate e cereja. Outra entrada foi o Cuscuz marroquino com frango e amêndoas. A intenção, disse o chef, foi fugir do trivial das saladas mais simples.
A composição para o bufê quente será sempre um arroz branco, ou risoto, como o risoto à milanesa, servido na apresentação à imprensa. No cardápio haverá opção de carnes vermelhas, como o filé mignon com bacon ao molho de mostarda servido na apresentação à imprensa, ou picanha grelhada, maminha assada e com vários tipos de molho, além de carne branca, que pode ser peixe ou frango. No dia da apresentação, a opção foi posta de salmão ao velouté de manteiga e tapenade de azeitonas.
Massas, legumes e batatas também integrarão o menu. Jardineira de legumes ao vapor, tortelli de muçarela ao pomodoro e salada de rúcula e batata precoce assada com alho e alecrim estavam no menu de apresentação. No jantar, o bufê quente também terá um creme. Os nomes dos pratos também foram traduzidos para o inglês.
SOBREMESAS
"Eu não sou fã de fazer muitas sobremesas, mas eu trouxe o carro-chefe nosso que é o pudim e o quindim lá do Plaza, nosso hotel principal. Eu passei para a pessoa responsável que está na confeitaria hoje, minha funcionária, e pegamos a mesma receita do Plaza, para não ficar diferente do outro. Segue a mesma receita", disse o chef.
Neste momento, o chef se debruça sobre o aprimoramento do cardápio do café da manhã, com adição de porções de iogurte grego, com frutas, morango, manga e granola com mel.
Feijoada será servida aos sábados
O toque de brasilidade será dado com a feijoada. Aos sábados, no almoço, funcionará o bufê de feijoada, com ingredientes servidos em panelas separadas com paio, calabresa, costelinha defumada, carne seca, pé e rabo, caldinho picante de feijão e guarnições, como couve refogada, pasteizinhos de queijo, banana à milanesa, arroz, carne vermelha, batata e massa à bolonhesa, para agregar na feijoada. A pessoa pode montar o prato do jeito que quiser, explicou o chef.
Chef começou de baixo
Com 16 anos de experiência, o chef Luciano Medeiros começou de baixo. Trabalhou um ano no Outback e está há 15 anos na rede The Royal Palm. Começou como ajudante de cozinha e foi galgando os postos até chegar a chef.
Trabalhou no Bistrô La Palette, do Royal, especializado em cozinha francesa, por três anos e meio. Aprendeu muito com os chefs Alberto Landgraf e Leandro Silvano.
Depois voltou para a cozinha central do Royal para assumir os banquetes e eventos especiais, como casamentos. Chegou ao cargo de chef de partida no Plaza. No final do ano passado, foi convidado para assumir a cozinha do Simetria.
TOME NOTA
Simetria Restaurante | Endereço: Av. Francisco de Paula Leite, 3.027 - Jardim Tropical, Indaiatuba. Ao lado do km 51 da Rodovia Santos Dumont (SP-075). Informações e reservas pelo telefone (19) 2117.6600. Horários de funcionamento: Café da manhã: todos os dias, das 6h às 10h. Almoço: segunda a sexta, das 12h às 14h30, sábado, domingos e feriados, das 12h30 às 15h. Jantar: todos os dias, das 19h às 23h. Capacidade para 160 pessoas.
 

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