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Feijoada francesa

Clube Gourmet

Texto | Claudete Campos Fotos | Divulgação | 28/10/2016-21:35:06 Atualizado em 28/10/2016-21:34:59

O Cassoulet é um prato típico da região de Languedoc, na França. Essa iguaria conhecida como feijoada francesa será um dos pratos que serão servidos durante o evento Cassoulet Solidário Centro Corsini, que será realizado no dia 6 de novembro, domingo que vem, a partir das 12h, em prol desta entidade assistencial de Campinas.
Mariane Coelho, proprietária do Buffet Delikatessen, assina as entradas, o cassoulet e as sobremesas do evento. Ela explica que o Cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse.
"Esse prato é elaborado com base de feijão branco e um pool de carnes mais utilizadas nesta região", explicou. Neste evento beneficente, Mariane vai seguir uma receita tipicamente francesa de Toulouse. O Cassoulet Toulouse será acompanhado de saladas verdes com tomate cereja, muçarela de búfala ao molho pesto, arroz branco e farofinha à brasileira.
Para esse evento, a Delikatessen fará entradinhas como comitê de recepção como cestinhas crocante com brie, mel e amêndoas laminadas; caixinhas de quibe com coalhada seca e hortelã; mini batatinhas com gruyere e bacon tostado; Vou u vent de camarão com dendê e coxinhas gourmet com pimenta biquinho. De sobremesa, serão servidos profiterolis com sorvete de creme, também típicos desta região francesa.
Para preparação deste prato Mariane contará com ajuda de voluntários do grupo de arquitetos e empresários que se prontificam em buscar doações externas e ajudam com seu serviço no dia do evento.
"Acredito em missão de vida onde causas sociais devem fazer parte desta caminhada Então quando vejo que a causa é séria e a sociedade se compromete, faço questão de participar", disse Mariane.
FEIJOADA FRANCESA
CASSOULET DE TOULOUSE
INGREDIENTES
500 G de Costelinha de porco
200g de carne de carneiro sem osso
200g de Coxa de frango
250g de Lombo de porco
200g de Lombinho canadense
200g de Toucinho de porco
100g de Bacon
600g de feijão branco
2 Cebolas grandes
Dente de alho (o quanto bastar)
1unidades Bouquet-Garni (ramalhete de ervas aromáticas)
2 Linguiças calabresa
Óleo- Fio de óleo para refogado das carnes
MODO DE PREPARO
Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com duas horas de antecedência. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência. Cozinhar somente o feijão. Pode-se dar o 1o cozimento em 30 minutos de panela de pressão. Em outra panela, faça um refogado começando pela fritura dos temperos: óleo, alho picado, cebola picada, vá colocando todos ingredientes, enquanto completa o cozimento do feijão. Retire o feijão da pressão e junte-o ao refogado, acertando o sal, voltando ao cozimento por 1 hora e meia mais ou menos. Coloque água que forme um caldo juntamente com bouquet garni em fogo baixo e mexendo, às vezes, até o feijão ficar macio juntamente com as carnes; o tempo vai depender da qualidade do feijão.
SAIBA MAIS
O 3º Cassoulet Solidário é promovido pelos voluntários do Centro Corsini, com o objetivo de angariar doações, patrocínios e apoios às obras de manutenção e fluxo de caixa do Centro Corsini.
Os recursos arrecadados serão destinados à manutenção do UAI (Unidade de Atendimento Infantil) do Centro Corsini. A intenção é preservar a saúde e a infância de crianças portadoras de patologias graves, vítimas de violência doméstica, abusos e abandono de suas famílias.
As crianças são encaminhadas através de medidas judiciais protetivas. A unidade oferece assistência médica, ambulatorial e psicológica. O Centro Corsini é o único abrigo infantil da Região Metropolitana de Campinas com esse perfil e estrutura ambulatorial 24h.